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四川煙熏臘肉的熏法

知識經驗


四川煙熏臘肉的熏法

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1.原料:五花肉或二刀肉10斤 ， 鹽150克，胡椒粉50克，柏枝適量 。
2.把肉切成窄條，撒上均勻的鹽和胡椒粉，腌制2-3天讓肉條入味，中間翻幾下 。
【四川煙熏臘肉的熏法】3.在腌制好的肉條上打孔，掛在陰涼處風干2天左右，讓肉條表面干透繃緊，就可以準備熏制了 。
4.將柏枝點燃 ， 放入冒煙的火爐中，不留明火，只讓柏枝慢慢冒煙 。
5.將肉條放入熏爐中 ， 用錫箔紙將熏爐的縫隙包好，慢慢熏制2天左右 ， 直至肉條表面均勻呈金黃色 。
6、取出熏好的肉條，再次掛在陰涼通風處，風干一周左右 。
7.將肉條用保鮮膜包好 ， 冷藏保存，食用時再洗掉浮灰 。
以上解釋了四川熏肉的熏制方法 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。