1、苦瓜用刀從中間剖開分成兩半 ， 用小勺去籽 。將去籽涼瓜和胡蘿卜切片 。
2、牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黃酒抓勻，再放入雞蛋清少許 ， 最后放入淀粉拌勻
3、鍋中加水燒開，下入苦瓜片和胡蘿卜片汆燙20秒，撈出用涼水沖涼待用
4、另取炒鍋燒熱加入油（這時的油一定要多一些）燒至8成熱，下入腌制好的牛里脊，用筷子滑散開肉片，至七成熟撈出待用 。
5、炒鍋放入底油，下入豆豉煸香 ， 再依次下入蒜、姜、黃酒煸香 。
【苦瓜炒牛肉的做法】6、此時下入全部備用主料翻炒，加入生抽、少許白糖調味拌勻，加水淀粉再次翻炒 ， 盛入盤中即可 。
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