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飲食|少吃“老壇酸菜”！不僅僅因為“味沖”

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近期 ， “315”曝光了某企業老壇酸菜生產制作存在嚴重食品安全隱患 ， 引發一片嘩然 。 但在吐槽其生產過程中衛生問題的同時 ， 大家忽略了即便沒有食品安全問題 ， 長期食用這類食物也會對健康造成不良影響 。
方便面里的健康隱患 ， 你可能猜錯了
很多人認為 ， “方便面肯定不健康嘛 ， 防腐劑多 。 ”其實這種說法并不科學準確 。 方便面的面餅屬于水分含量較少的食物 ， 不易發霉變質 ， 所以在生產過程中也不需要加入大量防腐劑 ，相對而言更應注意的 ， 是方便面中各式各樣的料包 。
老壇酸菜是腌制類食物 ， 亞硝酸鹽含量高 ， 有更高的致癌風險 ， 這點眾所周知 。 此外 ，酸菜及調料包里的高鹽分 ， 也是誘發“三高”的危險因素 。 廣東省中醫院大學城醫院心一科主任鄭朝陽就表示 ， 如今不健康飲食、運動不足和吸煙等 ， 與高血壓、血脂異常、糖尿病等心血管病的發生息息相關 。
鄭朝陽還建議道 ， 遠離這類疾病風險 ， 就需要改變不良的生活習慣 。 日常需注意控制鹽的攝入 ， 成人每天的食鹽攝入量應低于5克 ， 同時保證谷物的攝入 ， 多吃水果蔬菜 。 此外進行每周3-5次適量的有氧運動 ， 保持樂觀情緒 ， 也可以幫助降低心血管病發病及甚至死亡風險 。
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營養師分享營養、健康知識
【飲食|少吃“老壇酸菜”！不僅僅因為“味沖”】除了鄭主任所強調的傳統低鹽、均衡的膳食習慣 ， 隨著食品科學的發展 ， 近年也出現了一項科學指標 ， 幫助人們判斷如何辨別食物的健康風險 ， 特別是罹患糖尿病、肥胖癥等慢性疾病人群 ， 這就是 食物的血糖生成指數（glycemic index, glycaemic index, GI） 。
科學低GI飲食助力健康管理
食物血糖生成指數通常用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響 。 GI值越高的食物 ， 在食用消化時 ， 血糖就升得越高 。 中國食品發酵工業研究院副院長段盛林指出 ， “ 低GI飲食是日常血糖管理非常好的選擇 。 目前很多糖尿病人開始用低GI飲食替代日常飲食 。 整個大健康行業對低GI飲食以及低GI產品的關注度也越來越高 。 ”
目前低GI食品雖發展迅猛 ， 但問題也依舊存在 。 據段盛林介紹 ， 目前國內低GI食品的品類較為集中且覆蓋品類較為單一 ， 很多企業在產品開發過程中忽略了全谷雜糧和膳食纖維的使用 。 此外由于國內尚未有低GI產品標準 ， 這使得一些產品為了實現低GI或者缺乏營養標準的規范而導致出現一些不健康的隱患 。 比如出現一些高油、高糖的低GI產品 ， 雖然實現了低GI ， 但即便“保住了”血糖 ， 也可能對其他身體指標造成不良影響 。
在2021年 ，中國食品發酵研究院就與壹健康集團·綠瘦品牌成立了“低GI健康食品產學研聯合研究中心” ， 以“代餐+正常飲食”作為主要的飲食指導思路 ， 結合“醫學營養減重理論”設計出個性化的體重管理解決方案 。
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中國食品發酵工業研究院與壹健康集團·綠瘦品牌成立了
“低GI健康食品產學研聯合研究中心”
研究中心結合體重管理領域優秀品牌綠瘦的“五力合一”服務模式 ， 通過 以低GI高蛋白為基礎營養結構 ， 先后開發出不同形態的低GI食品 ， 包括低GI代餐粉、低GI蛋白顆粒棒、低GI八寶粥、低GI堅果肽棒和壓片糖果等5種形態 ， 共7款產品 。