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毒素|別吃了！別這樣吃！

癥狀米酵菌酸單胞菌冷藏室王大媽進行細菌木耳小時過程冰箱假單毒素

誰能想到
在家吃了一盤木耳
就把自己送進了ICU
近日 ， 浙江杭州 ， 王大媽翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算涼拌食用 。 涼拌前特意在水里煮了一遍 ， 食用后1小時她出現腹痛等癥狀 。 次日早晨 ， 家人發現不對后迅速將其送醫救治 。 經檢查 ， 王大媽肝腎功能惡化 ， 需進行腎臟透析治療 。 經icu醫護人員搶救 ， 王大媽終于脫離生命危險 。
這條新聞可以說是老生常談
但還是一早沖上熱搜
毒素|別吃了！別這樣吃！
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全因這道菜的
國民好感度太高了
誰能抵擋涼拌木耳的清爽
【毒素|別吃了！別這樣吃！】毒素|別吃了！別這樣吃！
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餓了再來一份香炒木須肉配飯
毒素|別吃了！別這樣吃！
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一個字
香
毒素|別吃了！別這樣吃！
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毒素|別吃了！別這樣吃！
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毒素|別吃了！別這樣吃！
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木耳不能久泡到底什么原因
為什么有些人吃了沒事？
毒素|別吃了！別這樣吃！
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因為木耳在泡發的過程中會產生一種叫米酵菌酸的東西 ， 它是一種細菌產生的生物霉素 ， 這種霉素產生后 ， 會讓人體造成食物中毒 。
這種毒素非常耐熱 ， 高溫烹飪也無法去除 ， 就算是少量攝入、輕微中毒 ， 也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等癥狀 。 其中毒潛伏期通常為半小時到12小時 ， 也可能長達3天 ， 若吃木耳之后出現這些癥狀要引起警惕、及時就醫 。
毒素|別吃了！別這樣吃！
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除了木耳 ， 還有平常吃得最多的米面制品 ， 他們在霉變之后也會產生米酵菌酸 ， 例如米 ， 面 ， 小米 ， 高粱米、紅薯、甘薯粉……
米酵菌酸產生的細菌 ， 叫椰毒假單胞菌 ， 正是這種細菌在增值的過程中 ， 產生了毒素 。
樓上這位朋友
勸你還是趕緊扔了吧
一些知道真相的網友
還是非常謹慎的
雖然但是
木耳還是一個好東西
到底應該怎么做才正確呢
其實木耳本身是不含毒素的 ， 是泡發干木耳過程中溫暖、隔氧的環境導致了細菌的滋生 。 木耳本身的營養成分又給細菌提供了充分的養料 。
避免中毒 ， 關鍵還是注意食品安全和烹飪衛生 ， 不要給細菌提供滋生的環境 。
? 注意時間
如果用開水或熱水 ， 10來分鐘就可以把木耳泡開 ， 進行下一步烹飪 。 （涼拌也還是要焯水）
冷水泡不要超過4個小時 ， 如果需要更長的時間 ， 放入冰箱 。
最好不要泡過夜 。
? 溫度
「椰毒假單胞菌」最適生長溫度為37℃ ， 最適產毒溫度為26℃ 。 [6]