文章插圖
1、主料：雞肉600克 。
2、輔料：冬筍150克、芹菜150克、雞蛋清15克 。
3、調(diào)料：鹽5克、醬油10克、白砂糖10克、料酒15克、豆瓣醬25克、醋10克、味精10克、姜5克、大蔥5克、大蒜5克、豬油（煉制）75克、淀粉(豌豆)30克 。
4、雞肉洗凈斬成3厘米見方的塊 。冬筍洗凈 ， 切成長3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片 。芹菜心洗凈去筋，切成長2.5厘米的節(jié)；蔥洗凈切成節(jié) 。姜、蒜洗凈切成片；豆瓣剁細 。
5、雞塊入碗 ， 用鹽、料酒、味精碼味后 ， 用蛋清淀粉（雞蛋清15克加淀粉15）拌勻 。另用一碗 ， 放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉30（淀粉15克加水）兌成滋汁 。
【熘雞塊做法】6、鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時，下雞塊滑透后，倒入漏瓢內(nèi)，瀝去油 。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時 ， 下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時顛勻起鍋即成 。

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