1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料 ， 剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等污物 ， 撈起裝籮瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)，加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg ， 明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨(dú)特 。
2、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷 ， 再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ， 放陰涼處約5-10天即可食用 。
3、烤辣醬豬肉
原料：佐料醬﹕醬油2大勺 ， 辣椒面1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的蔥4大勺 ， 搗好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺 。
?。?）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右 。
?。?）在醬油中放辣椒醬，并放蔥、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料醬 。
?。?）在切好的豬肉兩面抹好佐料醬 。
【辣醬做法大全家常做法】 ?。?）把烤架放在火上，燒熱時(shí)將加佐料的豬肉放在上面，并前后翻著烤 。
?。?）盛在大碟子上，撒芝麻 。豬肉熱的時(shí)候吃才好吃，可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調(diào)味也不錯(cuò) 。
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