文章插圖
1、先準(zhǔn)備以下食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉 。
2、然后把瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜；一定要多剁一會，肉丸需要把肉剁的很碎 。
3、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻 ， 加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌 ， 直至肉餡上勁 。
4、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水 ， 用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡，用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸 ， 反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些 。
5、鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散 ， 如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里 。
【肉丸怎么煮】6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里 ， 等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏 。

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