文章插圖
市場(chǎng)上常見(jiàn)的生菜分為兩種：球形的團(tuán)葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜） 。團(tuán)葉生菜葉內(nèi)卷成球狀，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜 。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片?。分氏福?紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質(zhì)地鮮嫩 。
大家在挑選生菜的時(shí)候，最重要的當(dāng)然是首先要觀察菜葉的顏色是否青綠了 。再者 ， 就是要注意生菜的莖部 。一般來(lái)說(shuō)，生菜的莖色帶白的才是新鮮的 。
【生菜如何挑選】或許您也聽(tīng)所過(guò)，好的生菜在有的地方還有一個(gè)名字，叫做“玻璃生菜” 。顧名思義，好的生菜雖然看上去沒(méi)有真的玻璃那般明凈透亮，但也從側(cè)面說(shuō)明了好生菜的質(zhì)感 。一般來(lái)說(shuō) ， 越好的生菜，它的葉子越脆，這個(gè)用手掐一下葉子就能感覺(jué)得到 。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會(huì)花開(kāi)的 。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會(huì)因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤孟裆虽P斑一樣 ， 而新鮮的生菜則不會(huì)如此 。

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