1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味 。
2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài) ， 一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次 ， 直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔 。
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次 。
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖 。
【包燒鴨皮做法】5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專(zhuān)用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層 ， 烤箱開(kāi)下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘 。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料 ， 烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁 ， 將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘 ， 撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可；冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里 。

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