【美味食譜美酒搭】咸鴨蛋秋葵炒飯咸鴨蛋

葡萄酒搭餐 – 白金粉黛(White Zinfandel)
簡單的家常菜也能搭配葡萄酒!加州的金粉黛以甜美的香氣、順口的口感著名，用金粉黛釀成的粉紅酒 – 白金粉黛(White Zinfandel)去了皮，風味更是柔順，不論是搭上秋葵或是提味的紅辣椒，都有平衡風味的效果!
這次不用雞蛋了! 試試香氣更重的咸鴨蛋秋葵炒飯

咸鴨蛋秋葵炒飯
食材 (3~4人份)
5條雞柳
12根秋葵
2顆咸鴨蛋
3根紅辣椒
1根小支紅蘿卜
1顆洋蔥
2杯米
4湯匙橄欖油
1湯匙醬油
1小把香菜根
些許香菜葉 (裝飾用)
1小撮鹽
1小撮現磨黑胡椒
1小撮白胡椒粉
做法
先蒸好兩杯白米，一般來說隔夜米較乾，很適合運用在炒飯料理，
不過現炊的也完全沒問題，煮米時水加少一點，目標在煮出較乾的米粒即可。
咸鴨蛋剝殼后用手捏成小塊狀 –
紅辣椒去蒂后細切、秋葵去蒂后切成圓片，洋蔥剝皮后切成丁狀，
紅蘿卜切除頭尾端后削皮，切成小丁、香菜梗切除最末端較老的根部后細切，
記得留幾片香菜葉用來做最后的擺盤裝飾，
雞柳條切丁，無需特別醃製，
切成小塊的原故再加上使用較耐煮的部位，就算省略醃製的步驟口感并不會差太多。
鍋中倒入約兩湯匙的橄欖油后開中火，放入捏碎的咸鴨蛋慢炒，
隨著溫度上升，鍋中也會開始冒小泡泡，記得期間要不繼拌炒避免燒焦，
等顏色稍微變深暗黃色后呈起備用 –
再倒入兩湯匙的橄欖油進入鍋中并轉中大火，
洋蔥丁下鍋，撒上些許的鹽與現磨黑胡椒拌炒，
約五分鐘，要確實等到洋蔥邊邊有點快燒焦的樣子，
加入2/3的辣椒末和香菜梗，香菜梗口感較硬，所以早早放入鍋中事后才不會礙口，
再來放入紅蘿卜丁炒約兩分鐘、雞柳一至兩分鐘、最后秋葵再兩分鐘。
倒入炒好的咸鴨蛋，醬油則由鍋邊嗆入，利用其熱氣更加提出豆香，
【【美味食譜美酒搭】咸鴨蛋秋葵炒飯】 撒一點白胡椒粉后拌炒均勻。
分兩次倒入煮好的白米飯，不然一次量太大不好拌勻，
確認每粒白米都著上醬料的色澤后起鍋擺盤，
撒上預留的辣椒末和香菜葉即可。
整體而言鹽的用量并不多，畢竟鴨蛋已經帶有滿重的咸味，加上又使用些許的醬油提味，
建議口味更重的人可以直接使用其它醬料搭配食用，像是辣椒醬、X.O.醬，
不過講真的，這炒飯應該可以撐得住單吃的場面，沒問題的~ (也不知哪來的自信)
搭配葡萄酒：白金粉黛(White Zinfandel)
加州知名的金粉黛(Zinfandel)葡萄，大顆飽滿的果實，能釀造出果香濃郁、口感柔順的葡萄酒。但金粉黛最有名的形式，莫過于粉紅酒的白金粉黛(White Zinfandel)，雖然稱為白，但卻是粉紅酒!白金粉黛的甜美果香與粉紅酒的平均口感，配上這道帶有秋葵、辣椒、雞肉等食材的炒飯，非常合適!