西安小吃【水晶皮凍】的做法豬皮凍的做法

豬皮加水經過長時間熬煮，湯里含有大量皮膠，冷卻后凝固成水晶皮凍，根據個人口味加上喜歡的調料，就是一盤富含膠原蛋白的美容菜嘍!
今天就要介紹一道我們老家那兒新年宴席上必不可少的涼菜——皮凍。這道菜為什么在過年時候出鏡率特別高呢，有兩個原因：其一，快過年時家家戶戶要買肉備菜，多的抗半個豬、少的也得買一條豬腿，豬肉用來灌腸、鹵肉、剁餃子餡，剩下一大堆豬皮，最好的去處當然就是做皮凍啦;其二，冬天氣溫低，更有利于熬好的豬皮湯迅速凝固。
皮凍在市場上也有賣，方便不愿意自己動手的懶人，不過市售的難保不添加什么人造明膠、色素之類的，當然不如自己親手熬的健康、吃著香。這道菜里富含膠原蛋白，非常適合愛美的女生吃哦!
【西安小吃【水晶皮凍】的做法】
水晶皮凍
主料：豬皮、水
調料：醬油、醋、蒜末、辣椒油、香油
水晶皮凍的做法
1、豬皮洗凈瀝干水份。
2、加適量水(沒過豬皮)煮至八、九成熟。

3、煮好的豬皮，顏色稍變深。
4、將豬皮上殘留的肥肉刮掉。

5、肥肉要徹底刮干凈。
6、翻面，將殘留的豬毛拔干凈。

7、將處理好的豬皮切成細絲。
8、將豬皮絲全部倒入電飯鍋，加入相當于豬皮2.5倍量的涼水，按下煮飯鍵，熬煮40分鐘左右。(2.5倍量的概念是用碗量，如果豬皮是一碗，就加2碗半的水，不用精確到克。)

9、一直煮到豬皮用筷子一夾就斷、湯非常濃稠的狀態，就煮好了。
10、煮好的豬皮水冷卻到室溫后，倒入容器中。

11、放至凝固即可食用。(冬天比較冷，室溫放置即可凝固，如果是夏天或者有暖氣的房間，凝固較慢或無法凝固，可以放進冰箱或室外氣溫較低的地方凝固。)
12、用醬油、醋、蒜末、辣椒油、香油調成汁，澆在切成薄片的皮凍上，拌勻就可以吃了。

美食小提示
1、關于原料，可以去市場上買現成的豬皮，我家一般是將平時做肉時剔下來不用的豬皮放冰箱冷凍，攢到一斤多的時候再拿出來化凍用來做皮凍。一斤到一斤半之間的量比較合適，太少做一次不值當，太多了吃不完又怕變質。
2、皮凍做的過程并不復雜，最麻煩最耗時的步驟是剔毛，要用鑷子把豬毛一根根夾出來，這樣做出來的皮凍才干凈，否則帶著豬毛看到都沒胃口了。用火燒也不行，那樣只能燒掉表面，嵌在里面的那截還是去不掉。
3、用電飯鍋熬是比較省事的方法，也可以放火上熬，但是就比較費火，無論怎樣關鍵是要熬煮到位，才能在冷卻后形成固體的“凍”，如果水加多了或者熬煮不到位，做出來的皮凍就會太“水”、無法完全凝固。