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1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒，停10分鐘即可 。
【怎樣才能蒸出又白又松軟的饅頭】2、發(fā)面時若無酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克 。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起 。
3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時間較長，發(fā)酵時放入白糖，可以縮短發(fā)面的時間 。
4、在發(fā)酵的面團里，放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。

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