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1、第一：配方里缺少面包改良劑，酵母和奶粉 。面包店里用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉 。奶粉是烘焙專用的好奶粉
【家里做的面包不軟】2、第二：面包房里是用機器和面。室內(nèi)溫度控制在18攝氏度左右 。目的是和面的時候不讓面團醒發(fā)，有時怕面團醒發(fā)一邊和面一邊加入冰塊 。和面的時間也有規(guī)定的 。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面 。和面時什么時間加黃油也都有規(guī)定的 。然后再進入醒發(fā)箱醒發(fā) 。醒發(fā)箱是帶蒸汽的 。醒發(fā)時的濕度也是有規(guī)定的 。醒發(fā)出來的面團是松軟細(xì)膩的，不干 。

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