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很多小伙伴在減肥的時候經常問我這樣的一個問題：我能不能把熱量缺口空缺出來 ， 然后吃點我喜歡吃的炸雞薯片什么的？通常我的回答是：可以 。 但是你也需要了解一點就是雖然減肥可以通過熱量缺口來實現 ， 但是不健康的飲食結構會給你的身體造成傷害 ， 特別是零食以及油炸食品中的反式脂肪酸 。 今天我們就來說說經常會聽到但又具體不知道怎么回事的反式脂肪酸 ， 以及怎樣攝入脂肪才是合乎身體健康標準的 。
閱讀完本文 ， 您會收獲以下四方面的信息
- 反式脂肪酸以及氫化處理
- 反式脂肪酸帶給身體哪些危害
- 必需脂肪酸必須吃
- 對于脂肪攝入的建議
我們平時吃的食材中的主要的反式脂肪酸有兩個來源：天然食材和深加工的食材 。 天然食材指的是我們平時吃的紅肉如豬牛羊肉、脂肪和一些乳制品等中的反式脂肪酸 。 而深加工的食材主要是植物油在氫化、精煉過程中產生的 ， 以及食物煎炒烹炸過程中由于油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸 。
這里要解釋下氫化技術 ， 我們的植物油最開始都是以液體形式存在的 ， 為了更好的應用于現代食品工程 ， 如焙烤、甜品、飲料、冰激凌、煎炸等一些食品領域 ， 就需要把液態的植物油變成固態 。 這樣便方便處理、涂抹與存儲 ， 其中用到的技術就是氫化技術 ， 實際上就是在植物油中加入了氫氣使其氫化 。 但是在這個過程中 ， 植物油由不飽和脂肪酸變成了大部分的飽和脂肪和少量的反式脂肪酸 ， 而且在營養方面不僅會影響不飽和脂肪酸成分 ， 還會降低其維生素的活性 ， 從而食用后會對我們人體健康產生負面影響 。 平時我們看到食品包裝上有人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂等這樣的字眼時 ， 大概率這些食品中都含有反式脂肪酸 。
這里需要說明一點的是 ， 雖然食品標簽的營養成分表中有的反式脂肪酸標注為0 ， 但這并不表明真的就沒有反式脂肪酸 。 國家標準規定 ， 如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高于0.3克就可以標注為0 ， 所以標注為0并不是意味著一點兒反式脂肪酸都沒有 。
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