文章插圖
1、準(zhǔn)備材料：新鮮豬后腿15斤及前夾純瘦肉5斤 。剔去淋巴，膜 ， 血管等 。肥瘦肉按三七的比例 。
2、配料：精鹽200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克 。
3、將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆里 。肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻，腌制小4小時，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續(xù)腌制4個小時左右入味備用 。
4、取來鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟 ， 約2小時準(zhǔn)備灌腸 。
【灌火腿腸正確方法】5、取出灌腸器,把洗凈的腸衣套在機(jī)子上開始灌腸.慢慢把肉搖進(jìn)去 。
6、用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結(jié)，一邊灌一邊打結(jié)系繩，并用牙簽在灌好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣排掉 。
7、腸全部灌好后,立即放在盛有35度的溫水里過下水,撈起,晾掛起來 。

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