燉鴿子湯要放料酒嗎? _知識經驗

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【燉鴿子湯要放料酒嗎?】可以放在焯水里，不能放在燉湯里。料酒的主要作用是去腥，燉鴿子的第一步是先把鴿子肉焯一下。在燙漂過程中，鴿子血和體液中存在的脂肪胺、醛酮、雜環化合物等腥味物質可溶于湯中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。在這個過程中，如果加入料酒，去腥功能會加強。
鴿子湯是放冷水還是熱水:無論是前期的焯水步驟還是后期的燉煮步驟，都建議將鴿子湯放入有冷水的鍋中。因為鍋里放的是冷水，在加熱的過程中，只能從鴿子肉中獲取的營養成分會隨著水溫的升高慢慢融入到湯中，這樣燉出來的湯更香更有營養。
但如果用熱水下鍋，鴿肉的蛋白質會瞬間收緊變性，燉出來的鴿肉會更硬、更硬、營養更少、更不香。
上面寫著，鴿子湯要不要料酒？這篇文章已經分享到這里了。希望能幫到你。