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【魯菜主要偏什么口味】魯菜口味，咸鮮為主 。
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系 。
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮 ， 以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味 。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜 。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕 ， 鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料 ， 質(zhì)優(yōu)味寡 ， 必用高湯提鮮 。

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