1、準(zhǔn)備食材：鴨胗300克；紅曲1克；大蔥5克；味精2克；姜4克；八角3克；醬油3克；鹽4克；料酒5克；白砂糖2克 。
2、先將紅曲米研成粉末 。
3、將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用 。
4、撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮 。
5、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出 ， 用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻 。
6、鍋?zhàn)穑与u鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時(shí)），撈出 。
7、湯汁過(guò)細(xì)羅濾清 ， 再上鴨胗浸泡使入味 。
【醬油鴨胗正宗腌制方法】8、晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí)即可 。
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