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一斤重的白鯧家燒 魚肉細嫩魚湯鮮美

健康知識養生常識

本文轉自：每日商報
一斤重的白鯧家燒 魚肉細嫩魚湯鮮美
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老話講“三月鯧魚熬蒜心” ， 便知陽春三月 ， 是品嘗鯧魚的時候了 。
鯧魚肉質肥厚 ， 味道鮮美而且營養豐富 ， 又與“昌”同音 ， 有著昌盛的美意 ， 從古至今都深受人們青睞 。 清代詩人江洮在《觀聚會》中的“東海波微飄銀鯧 ， 神交聚會杜康香 。 木奴魚婢何足錄 ， 晚食由來肉未忘” ， 就形象地展現了鯧魚的美味 。
鯧魚種類多樣 ， 按照顏色和形態可分為金鯧、銀鯧、白鯧等品種 。 其中 ， 當屬白鯧最是有名 ， 在閩南地區甚至有“一尾白鯧 ， 較好海產萬箱”的說法 。
【一斤重的白鯧家燒 魚肉細嫩魚湯鮮美】大唐海鮮的魏廚介紹：“春季的白鯧魚最是肥美 ， 脂肪含量最高 ， 吃的就是一個鮮嫩 。 ”經過冬季的白鯧魚積累了厚厚的脂肪 ， 刺少肉厚 ， 富含豐富的氨基酸 ， 對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用 ， 老少皆宜 。
在挑選時“要選擇魚鱗較為飽滿的鯧魚 ， 色澤要光亮 ， 拿起來肉質要有彈性 。 ”這樣的鯧魚比較新鮮 ， 肉質更細膩 。
家燒鯧魚是魏廚的拿手好菜 。 “家燒鯧魚味道更加醇厚 ， 搭配嵊州年糕 ， 可以一菜兩吃 。 ”和普通糯米年糕不同 ， 嵊州年糕用純晚粳米制作而成 ， 不摻加糯米 ， 這樣做出來的年糕吃起來有嚼勁且不粘牙 ， 久煮不爛 ， 口感細膩醇香 。
家燒鯧魚選取一斤左右的鯧魚為佳 ， “魚太小 ， 肉會過少 ， 魚太大肉質會發柴 ， 一斤左右的大小最合適 ， 肉質多 。 ”首先鯧魚去腮去內臟 ， 沖洗干凈 ， 斜刀切 ， 分成三片備用 。
起鍋燒油 ， 放入五花肉煸炒出油 ， 放入大蒜粒和生姜 。 等肉和蒜粒飄出香味 ， 顏色微微變黃時放入鯧魚 ， 煎至一面金黃時放入料酒、高湯和少量小米椒去腥提鮮 。 等鯧魚燒至六成熟 ， 蓋上鍋蓋燒2分鐘即可 。 出鍋前配上青大蒜和豬油 ， 提香增色 。
嵊州年糕可以放入魚湯中一起煮熟食用 ， 年糕吸滿濃濃的魚湯 ， 口感更軟 ， 味道醇厚 。 也可以單獨蒸熟 ， 蘸著魚湯吃 ， 更有嚼勁 ， 咸鮮中帶著年糕絲絲的甜味 ， 米香更為濃郁 。
濃厚的湯汁配著飽滿的魚肉 ， 家燒鯧魚 ， 既有清蒸的鮮嫩感 ， 又帶著紅燒的咸香 ， 鮮香結合 ， 恰到好處 。
網友@白白胖胖：“白鯧沒有小刺肉還嫩 ， 真是不會挑刺星人的首選了 。 ”
在家學做“春天的味道”
家燒鯧魚
原料：大鯧魚1條（600克）、年糕100克、五花肉15克、生姜10克、大蒜子10克、青大蒜15克、小米椒3克、高湯100克
調料：
花生油10克、豬油5克、料酒10克、鹽2克、精鹽2克、白糖3克、白胡椒粉1克、老抽2克
制法：
1.鯧魚去腮去內臟沖洗干凈 ， 然后斜刀片成三片備用 。 五花肉切薄片 ， 生姜大蒜子青大蒜切粒 。 年糕切厚片裝入蒸籠備用 。
2.起鍋燒油 ， 油熱后放入五花肉煸炒出油 ， 然后放入生姜大蒜粒 。 等原料煸炒出香味顏色微黃時放入鯧魚 。
3.等鯧魚一面煎黃后放入料酒高湯小米椒 。 同時把年糕放入蒸箱蒸軟 。
4.等鯧魚燒至六成熟時放入鹽味精雞精白糖老抽 ， 蓋鍋蓋燒兩分鐘至熟 。
5.等鯧魚熟后放入青大蒜粒豬油收汁裝盤 。
6.鯧魚和蒸好的年糕一起上桌 ， 年糕蘸魚湯同食 。