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要焯水 。清炒蓮藕一定要先用開(kāi)水焯一下蓮藕，因?yàn)榕旱馁|(zhì)地比較松散，傳熱速度慢，不適合生炒 。焯水可以加快炒制的速度，可以使蓮藕成熟度一致，防止外焦里不熟，炒出的蓮藕脆嫩爽口 。
【清炒蓮藕需要焯水嗎】我們?cè)诮o蓮藕焯水的時(shí)候，最正確的辦法就是用來(lái)焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時(shí)候，在鍋中加入適量的食醋來(lái)攪拌均勻，接著再將清洗干凈的蓮藕放入焯水，這樣做出來(lái)的蓮藕，才會(huì)又香又脆不發(fā)黑 。

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