文章插圖
1、在灌制粉腸時，一定要預(yù)留一些空間，讓餡料有膨脹的空間，灌腸只要灌七分滿即可 。
2、牙簽將粉腸表面扎幾個小孔，讓粉腸里的氣體排出，如此腸衣就不會破裂，且粉腸會熟的更徹底 。
3、鍋底有水，煮開后水溫很高 。煮粉腸時在鍋底放個小簾子，把粉腸與鍋底分開 。
【腸衣蒸煮不破的小竅門】腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品 。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用 。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣 。按部位分有大腸衣、小腸衣 。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層 。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣 。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅韌半透明的 ?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣 。