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囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？

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囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？
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本文約1100字 ， 閱讀約需2分鐘
最近疫情反彈 ， 很多朋友囤了不少食物 ， 天氣暖和的情況下一些食物會出現發芽的情況 ， 有些是發芽后有毒一定不能吃的 。 在看正文前 ， 你可以先截圖下下面這段 ， 在你覺得不能吃的后面打 ， 等看完再比對下自己對了幾個 ， 可以加深印象 。
土豆
紅薯
蔥
姜
蒜
花生
芋頭
洋蔥
胡蘿卜
豆子
囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？
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土豆
發芽后不能吃
土豆發芽之后龍葵堿的含量會大大增加 ， 這種耐熱（高溫烹飪也無法分解）的植物毒素會抑制膽堿酯酶的分泌 ， 攝入過多甚至有致命的風險 ， 所以發芽的土豆不能吃 。
紅薯
發芽后沒異狀的情況下 ， 可以吃
紅薯的莖葉本身都是可以食用的 ， 發芽不會導致紅薯根塊中出現有害物質 。
甚至紅薯葉子的膳食纖維和維生素含量 ， 在綠葉蔬菜中都非常有優勢 ， 可以成為一道好菜 。
注意：發芽的紅薯要仔細檢查 ， 一旦發現表皮呈褐色、有黑色斑點或任何霉變跡象 ， 就不要再吃了 。
蔥、姜、蒜
發芽后可以吃
對蔥、姜、蒜來說 ， 發芽可能會影響口感和營養價值 ， 但一般不會有毒素產生 ， 所以相對安全 。
注意：如果切開姜后發現內部已有腐爛跡象 ， 就千萬別吃了 ， 腐爛的生姜有很強的毒性 。
囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？
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【囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？】花生
非人工發芽的最好別吃
發了芽但沒發霉的花生是可以吃的 ， 特別是人工培育的發芽花生 。
并不建議大家食用非人工發芽的花生 ， 因為已經發芽的花生和它所處的環境 ， 很可能就是適合霉菌和黃曲霉毒素生成的溫床 ， 容易受到它們的污染 。 黃曲霉毒素有嚴重的肝臟毒性還會致癌 。
那種在潮濕環境放置很久后發芽的花生 ， 比較容易出現霉變 ， 所以一旦聞到一點點霉味或其他“不太妙”的味道 ， 堅決扔掉 。
囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？
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芋頭、洋蔥、胡蘿卜
發芽后可以吃
這3種食材發芽后口感和營養價值可能會受到影響 ， 但一般不會產生有毒物質 ， 所以從安全性上總體上是可食用的 。
從文中我們可以看出 ， 一些食材發芽后即使能吃 ， 但也錯過了食用的最佳時期 ， 所以最好的辦法還是——吃多少買多少 ， 食材還是新鮮的好 。
豆子
發芽后營養加倍
豆子在發芽的過程中 ， 脂肪含量大大降低 ， 淀粉也變成更容易被人體吸收的可溶性糖 。 [1]
雖然豆芽中的蛋白質總量較豆類種子有所下降 ， 但植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養物質也在發芽過程中減少 ， 可被人體利用的蛋白質反而會有所增加 。 所以豆芽是蛋白質的理想來源 。 [1][2]
在從糧食變成蔬菜的過程中 ， 豆芽里膳食纖維、礦物質、維生素（尤其是維生素C）的含量都得到了增加 。
10種食物發芽后能不能吃 ， 你答對了幾個呀？
參考資料:
[1]尹濤,丁俊胄,陳蕓,謝雯雯,熊善柏,趙思明.發芽條件對綠豆芽生長特性和營養品質的影響[J].華中農業大學學報,2015,34(04):120-124.
[2]孫悅,李冠喜,彭向永.黃豆芽泡發過程中主要營養物質變化研究[J].曲阜師范大學學報(自然科學版),2019,45(01):82-85.