本文轉自：丁香醫生
最近很多人囤了不少蔬菜水果 ， 但放久了打開一看 ， 可能有了些微妙的變化：土豆發芽了、香蕉芒果變黑了、蘑菇長毛了……這時 ， 生活的經驗告訴我們這些變化要小心謹慎 ， 但節儉的美德又讓人不舍得扔掉 。
蔬菜水果出現了這些變化 ， 究竟還能不能吃？關于這些問題 ， 我們整理了一份清單 ， 大家可以對照看看 ， 避開風險 ， 安心吃飯 。
畢竟辛辛苦苦囤的菜可不能浪費了 ， 但咱們也不能把自己吃壞肚子了不是 。
01
土豆長芽可能有毒 ， 不要吃
土豆本身存在微量的毒性物質「龍葵素」（也叫茄堿） ， 對胃腸道黏膜有較強的刺激性 ， 同時對中樞神經也有毒性作用 ， 但在正常狀態下含量很低 ， 所以新鮮土豆做熟了吃是安全的 。
一旦土豆開始發芽、變色（青紫色） ， 龍葵素的含量會大幅上升 ， 當達到10～15毫克/100克時 ， 吃起來有明顯的麻苦味；超過20毫克/100克時 ， 食用后有中毒或致畸的危險 。
我們肉眼很難判斷發芽土豆里龍葵素的含量 ， 也很難判斷吃進去的總量有沒有超出安全范圍 。 所以建議大家如果發現土豆發芽或變綠 ， 就不要吃了 。

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如果想讓土豆發芽晚一點 ， 需要注意避光和低溫 。 室溫低的地區放在屋外時要用報紙等遮光材料包裹一下 。 當然如果冰箱夠大 ， 放在冰箱里最穩妥 。
02
紅薯、紫薯、芋頭 ， 長芽雖沒毒 ， 但要注意是否霉變
紅薯、紫薯和芋頭雖然和土豆差不多 ， 都是淀粉含量高的塊根塊莖類蔬菜 ， 但它們發芽時不會產生有毒物質 ， 本身是沒有風險的 。
但是適合它們發芽的環境條件 ， 也是適合霉菌生長繁殖的條件 ， 這些霉菌可能會產生毒素 ， 比如發芽的紅薯里可能含有甘薯酮 。
吃之前一定要仔細檢查 ， 一旦發現發霉等異常 ， 就千萬不要再吃了 。

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一個小貼士：發現紅薯紫薯發霉了也別扔 ， 可以找個盆種起來 ， 收獲的紅薯葉是種很不錯的綠葉蔬菜 。
03
姜、蒜、洋蔥、蘿卜 ， 發芽了可以吃
對這類可以常溫儲存、比較耐放的蔬菜來說 ， 發芽時不會有毒素產生 ， 一般也不會伴隨霉變腐爛 ， 相對來說是安全的 。
不過發芽多少會影響口感和風味 ， 例如味道會變淡、質地變干且纖維化、口感變「糠」「柴」等 。

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對于大蒜和洋蔥來說 ， 發芽也許會帶來新的發現 。 如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯 ， 可以把它們「養大」 ， 那未來就有蒜苗和洋蔥苗（就像味道不那么沖的大蔥）可以吃了 。

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04
香蕉、芒果果皮變黑 ， 果肉沒問題就可以吃
香蕉、芒果這類水果在采收后會繼續進行呼吸作用 ， 果皮中的多酚類物質在氧氣和自身酶的作用下 ， 會產生黑色素物質 ， 積累起來就變成了我們看到的「黑點或黑斑」 。
另外 ， 如果香蕉和芒果遇到了磕碰等機械損傷或者低溫凍傷 ， 果皮也會變褐變黑 。 這些情況下 ， 只要果皮還完整、果肉沒有損壞變色就可以正常吃 。
但要注意盡快吃掉 ， 因為這時的水果容易被微生物入侵 ， 再放下去可能就真的不行了 。

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05
大白菜有小黑點、花菜有褐色而不是黑色斑點 ， 可以吃

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