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【扣肉沒炸起泡怎么補救】扣肉沒炸起泡的補救方法是將其放回烤箱，將溫度提高（例如180-200℃），再讓其在高溫下繼續(xù)烤制，以達到干燥表面皮層的效果 。要讓扣肉表面產(chǎn)生起泡的關(guān)鍵在于高溫下將水分蒸發(fā)使皮層干燥，在高溫油炸時 ， 差異性的熱脹冷縮產(chǎn)生帶有泡泡的脆皮 。如果扣肉沒有產(chǎn)生起泡，可能是因為表面沒有足夠地干燥或在炸之前皮層與肉質(zhì)沒有分離出來 。在烹制扣肉之前 ， 在皮層表面涂上一薄層小蘇打或者泡打粉 ， 或腌制時加入白醋或米醋，這樣皮層就更容易產(chǎn)生脆皮 。

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