青未了｜鄉村版一碗炸醬面 _健康小知識

本文轉自：齊魯壹點
青未了|鄉村版一碗炸醬面
來自村口小酒館

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老家的農人有一個很奇怪的邏輯：自家的地里不種什么或什么種得少，什么就珍貴無比；自己手工不會做什么物件，什么就稀罕。此想法和物品本身的價值無關，比如系頭發的皮筋兒，買一捆也不值幾個錢，只因為不會做，誰家的小子調皮玩丟了一根，立馬換來一頓毒打，不聽解釋，不問究竟。可你要是拿了一塊羊肉喂狗，反而只會得來訓斥，轉眼即忘，緣由是誰家都養羊，這玩意少吃一口沒關系。
在鄉親們眼里，干黃醬是珍貴的。老家黃豆種植少，不是不想種，而是田地不給力，再怎么下辛苦，黃豆也長勢懨懨，出產少不說，還個頭不圓潤，賣，沒人收，給孩子當玩具槍子彈，不夠格，只好留作發豆芽，算是一年四季都有的一道菜。
以會者而言，干黃醬制作并不復雜，村里排名前幾位的巧婦也曾立志攻堅，非要做出來不可。哪曾料到，巧婦們紛紛折戟，醬是發出來了，但味道怪異，小心翼翼地炸了一回，差點毀了鍋——異味經久不散。
公認的聰明人失敗，鄉親們再無人嘗試做醬。生活的艱辛早已使得他們習慣了向困難低頭，臣服于命運和他們心中的強者。誰家媳婦要是想再做一遍干黃醬，立刻受到家人的斥責：“人家那么聰明都做不出來，就你能？別禍禍糧食了。 ”電視劇里反抗家庭和命運的橋段不會有，在農村過日子，隨大流比特立獨行重要，別人的口舌和自家的臉面更重要。
自己不會做就得買。鄉親們把買來的干黃醬放置到柜中，吃的時候炸一點，絕不舍得一次炸完，是的，就算放變質了也不舍得。由此，炸醬面成了上等吃食，其地位出人意料地排在燉羊肉和煮骨頭之前。三十年前，你要是到我們村做客，誰家給你端碗炸醬面，不要懷疑，你是實打實的貴客。

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90年我上一年級，我們的老師上課之余特別愛給我們講看自各類雜志的故事，其中有一篇《一碗清湯蕎麥面》感人至深。這篇日本作家栗良平的名篇，后來被改編成電影，甚至進入了教科書，不過名字更改成《一碗陽春面》。
【青未了｜鄉村版一碗炸醬面】回到村子后，我在眾多人聚集的村口大隊部復述了此篇故事，迎來了鄉親們的感慨連連：“你看看人家，能下飯館吃面”、“蕎麥面好吃？他們也太不會吃了”、“嗯，就是，那蕎麥面有啥吃頭，寡淡淡的”……
沒人在意文中母子和店老板的事跡，在鄉親們看來，人吃苦是必然的，吃了苦能熬出頭便是幸事。至于老板給母子三人多煮的一份面，鄉親們覺得理所應當，甚至認為老板不仁義，什么怕別人面子過不去，就是扣。
面對大家的評論，我驚得目瞪口呆。不一會，鄉親們的話頭集中在了蕎麥面上，一個勁兒地問我書里面說沒說那玩意咋吃好吃。我自是不知，只好信口胡謅：“肯定是炸醬的蕎麥面，要不能好吃的了？”鄉親們得到了滿意的答復，話題再次轉到炸醬面上。
好多時候，人的饑餓感是說出來的，話頭一起，肚子不由自主地叫喚。我聽著鄉親們的七嘴八舌實在受不了，急匆匆跑回家，沒進門就喊奶奶：“奶奶，我要吃炸醬面。 ”奶奶一頭霧水：“不過年不過節的，吃啥炸醬面？”
義正詞嚴的說辭比不了隔輩兒親的魅力，奶奶一邊嘟囔著一邊挪著變了形的腿走向矮柜，掏了一氣，找出一袋干黃醬：“這是你爹從城里捎回來的，北京干黃醬，好東西。 ”奶奶年老手利索，一塊菜板一張鍋臺是她的天地。大塊的肉丁切好，蔥姜蒜備好，起火炸醬。炸醬很簡單，炸好了放到窗臺上晾著，奶奶又開始搟面條。