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1、清湯鍋底，做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克 ， 先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散 。將鮮湯置火上燒沸 。
【火鍋清湯鍋底怎么做】2、番茄切片，香菜切段，鍋中倒入清水 ， 加入番茄、鹽、雞精、胡椒粉、香菜大火燒開后即可，這樣火鍋清湯鍋底就做好了 。

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