文章插圖
1、材料：中筋面粉250g,快速酵母粉3g,溫水150g；
2、先將酵母放入溫水中（水溫不可太燙，不然酵母會(huì)被燙死 ， 發(fā)不起來），等待3～5分呈現(xiàn)發(fā)泡狀態(tài)；
3、將中筋面粉過篩 ， 再將酵母水放入，攪拌均勻 ， 面團(tuán)揉光滑不黏手；
4、放入容器中以保鮮膜蓋住，發(fā)酵約1小時(shí)，可放一杯熱開水在旁，幫助發(fā)酵時(shí)間更快速 ， 但要在密封之處 ， 可利用保麗龍來當(dāng)作發(fā)酵箱（發(fā)酵時(shí)間，因天氣氣溫而定，自己再斟酌）；
5、發(fā)酵兩倍大后，可用手指沾面粉戳入面團(tuán)中，戳入的洞口不會(huì)回縮就是發(fā)酵好了 ?；景l(fā)酵完成后 ， 收口朝下拍扁排氣；
6、分割成12個(gè)，一個(gè)約重33g、滾圓，靜置松弛10～15分 。再用手壓扁，寬約6公分x厚度約1公分左右；
7、在平底鍋中抹少許油，再放入已壓扁的小小面團(tuán)，一個(gè)個(gè)距離約2公分排列好（因最后發(fā)酵面團(tuán)還會(huì)漲大一點(diǎn)，所以面團(tuán)不要碰在一起） ， 平底鍋用鍋蓋蓋住最后發(fā)酵約30分；
8、發(fā)酵完，先開中火讓鍋?zhàn)訜嵋幌?nbsp;， 再轉(zhuǎn)微小火（一定要微小火，不然會(huì)焦黑掉），然后蓋上鍋蓋，一面約煎3～5分左右；然后再翻另一面一樣煎3～5分蓋鍋蓋；
【肉夾餅最正宗的做法】9、最后再把煎好的面團(tuán)切開口，把饀料放入即可（小心燙手） 。

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