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1、主要食材：
1000克豬肉 。
【湖南煙熏臘肉怎么炒好吃】2、配料：
粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克 ， 陳皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，干辣椒適量 。
3、做法：
（1）準(zhǔn)備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五谷糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃 。
（2）把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香 。炒至香料味道非常濃郁的時(shí)候即可 。
（3）碗里倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會(huì)變味的 。
（4）炒好的鹽放涼后，均勻的抹到肉上面，和抹酒一樣，要抹均勻 。把剩下的香辣也放到上面 。
（5）把抹好鹽的肉放到壇子里，蓋上蓋子，腌制7天 。
（6）七天后，肉已經(jīng)腌制好了 ， 把肉取出來(lái) 。通常我們會(huì)在每塊肉上穿一個(gè)孔，然后用棕樹(shù)的葉子捆綁掛起來(lái) 。然后把它掛在通風(fēng)的地方晾三天 ， 晾干肉表面的水分 。
（7）三天后，就可以把肉拿去煙熏了 。煙熏以柏樹(shù)枝，茶樹(shù)枝 ， 茶殼，茶枯，柑橘樹(shù)，桔子皮都可以 。煙熏15-20天，就可以了 。
（8）煙熏后的臘肉有人用清水洗一下，然后晾干 ， 這樣腌制就好看一點(diǎn)，不洗的話 ， 就是黑的 。
（9）臘肉吃法很多，可以蒸可以炒，蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮 。

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