饅頭冷凍時間太長會滋生“一類致癌物”？專家回復來了 _健康小知識

本文轉自：北青網
【饅頭冷凍時間太長會滋生“一類致癌物”？專家回復來了】饅頭是我們經常會吃的主食
很多圈友會選擇去超市購買饅頭
也有圈友選擇自己在家里蒸饅頭
為了方便和節省時間
很多人會一次性買或蒸大量的饅頭
吃不完就暫時儲存在冰箱中
但有圈友表示長期吃冷凍饅頭不健康
冷凍饅頭有可能會產生黃曲霉毒素
這是真的嗎？
小圈帶你去了解一下~

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李纓
首都醫科大學宣武醫院
營養科副主任醫師
饅頭冷凍時間太長
會產生黃曲霉毒素？

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這是沒有科學依據的
黃曲霉毒素確實毒性非常強，可以引起急性中毒，損害肝臟，甚至有致命的危害。但是，黃曲霉毒素的產生是有條件的，它需要霉菌的產毒能力。除此之外，還需要適宜的溫度、適宜的濕度。如果在相對濕度是80%~90%的狀況下，黃曲霉毒素產生的最適宜溫度是25℃~30℃ 。也就是說，如果冷凍的饅頭是凍起來的，那冰箱的溫度應該是在0℃以下，甚至是-18℃ 。所以，在這種情況下，能夠產生黃曲霉毒素的幾率很小。
冷凍饅頭會不會存在
其他變質可能？

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1.饅頭長期冷凍會導致水分、營養素流失
饅頭冷凍時間過長，水分會蒸發，這樣吃起來口感會不好，而且在冷凍過程中，饅頭的營養素也會流失。
2.饅頭冷凍前可能已經被污染
冰箱不是保險箱。如果在冷凍前，饅頭已經在外面放了很長時間，它可能已經被霉菌污染或者已經變質了，如果再放進冰箱，那么饅頭照樣變質。
3.冰箱不是無菌的狀態，饅頭易被致病微生物污染
有些家庭不定時清理冰箱，這樣冰箱會存在一些致病的微生物。而且經常保存在冰箱中的生魚、生肉，它們本身就帶著微生物，所以冷凍饅頭也有可能被這些微生物，甚至是致病微生物污染，這對我們的健康是一個潛在的威脅。
怎樣保存饅頭不易影響健康？

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1.冷凍條件要好
蒸好的饅頭晾涼以后，盡可能在新鮮的時候，把饅頭放到冰箱里冷凍起來。
2.用保鮮袋密封好
冷凍時最好拿保鮮袋密封好，這樣可以讓饅頭水分流失少一點，口感也會好，而且還能避免與其他物質相互交叉污染。
3.冷凍時間不要太長
新蒸的饅頭在新鮮的時候密封好放在冰箱冷凍室里，建議不要超過一個星期，如果能夠兩三天吃完最好。
4.帶包裝的饅頭可能存放時間久一些
帶包裝的饅頭防腐的方式會更好一些，比如在室溫的情況下，它能夠放一兩天；在冰箱冷藏的情況下，可能放一周；如果冷凍起來，能夠放30天。建議不要破壞掉饅頭的包裝，按冷凍的溫度來說，如果能夠達到保鮮的條件，存放30天也是可以的。
吃冷凍饅頭需要注意什么？

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食用前充分加熱
冷凍饅頭，尤其是凍得時間比較長的饅頭，在吃之前要充分加熱，這樣會減少食品安全的風險，對健康的損害也會小一些。