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什么是老年人營養與膳食的目標

(1)防止肥胖 。血壓的升高程度是與肥胖成正比的，同時肥胖的人的糖尿病發病率高 。肥胖促進動脈硬化．成為心臟病和中風的原因 。引起肥胖的原因是因為吃得過多，攝取的熱能多于消耗的熱能，剩下的部分轉變成脂肪積于體內，日積月累，中年時瀟灑利索的風度漸變成步履蹣跚、大腹便便的形象了 。要防止肥胖，首先不要吃得太多 。青年時的標準飯量．到中老年之際就顯得超量了，因為年紀大了活動相應地也就減少了，所以更重要的是要盡量多活動，消耗多余的熱能，以期益壽延年 。
(2)補充鈣質 。在日常進食的食物之中 。盡管大部分情況下鈣的供應量是足夠的，但由于食物中其他影響鈣吸收的因素很多，如植物葉莖中葉酸過多，鈣磷比例不合適等 。最主要的是老年人胃腸道功能減退，鈣的吸收相應減少，而代謝排出的量并不因吸收少而降低，反而有所增加 。老年人骨折之后常常難以愈合，缺鈣是一個很重要的因素，因此在老年人的食物中增加鈣的攝取是很重要的 。
(3)控制食鹽攝取量 。日本提出食鹽合適的攝取量10克以下，如身體適合，一天的攝取量1克即足以滿足要求，只是吃飯時沒有什么味道 。在美國，飲食用鹽量5克以下 。我國目前還沒有標準，但是減少食鹽的攝取量是勢在必行，特別是北方居民“口重”，喜食咸食，更要引起重視 。
【什么是老年人營養與膳食的目標】 (4)預防缺鐵性貧血 。由于我們的膳食以谷類為主，所以很容易引起體內鐵供應不足，久而久之就可能產生缺鐵性貧血 。女性貧血更為顯著．絕大部分是屬于缺鐵性貧血 。年輕婦女貧血，部分人由于保持體型節食所致；而相當一部分是吃得不好．加上生理因素更易患貧血 。中老年人更應注意這個話題 。
(5)多吃植物性食品 。動物性食品中纖維素含量少，飽和脂肪含量高，這對老年人來說是無益的．因此老年人要吃些植物性食品 。增加纖維素的攝取量，對預防便秘和腸道腫瘤是有一定意義的 。植物油和動物脂肪應按2：1的比例供應 。雖然兩者同是脂肪，但動物脂肪會使血中膽固醇增高，而植物油反而會使膽固醇減少，這對預防心血管病是有很重要意義的 。