長期用大蒜“熗鍋”真的會致癌嗎？醫生：4種做菜習慣，能改則改 _健康小知識

經常做飯的人都知道。把大蔥或者大蒜放入油鍋中爆炒，散發出的香味，能夠讓飯菜更加美味。但不知從何時起，關于大蒜熗鍋會致癌的說法越來越多，甚至讓很多人不知如何選擇。

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小麗是一名家庭主婦，由于丈夫工資收入不錯，所以小麗在家全職照顧一雙兒女，每天除了做家務，就是想方設法給丈夫和孩子們做點美食。
小麗炒菜有一個習慣，總是喜歡用大蒜進行熗鍋。就在有一天丈夫突然分享給他一個科普小視頻，內容主要就是：大蒜熗鍋會產生致癌物，經常吃這種食物會增加癌癥風險。
“專家”的解釋讓小麗非常害怕，難怪最近自己總是有點咳嗽胸悶，趕忙讓丈夫請了假，陪自己去醫院檢查，沒想到拍出的肺部CT顯示左肺下葉有磨玻璃結節，考慮有肺癌。
小麗突然一慌，難道是因為自己經常用大蒜熗鍋，所以才患上了肺癌嗎？醫生聽完小麗的敘述之后，感覺非常荒謬。

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長期用大蒜“熗鍋”真的會致癌嗎？
用大蒜熗鍋是很多家庭都會有的，行為在掌勺人的眼中，大蒜爆炒的菜肴會特別香，網上之所以有人提到大蒜熗鍋會致癌，主要是因為大蒜熗鍋時會產生丙烯酰胺丙烯酰胺，屬于2A級致癌物，因此推論出大蒜熗鍋會致癌的結論。
但是事實并沒有這么簡單。丙烯酰胺的生成主要是源于食物中，氨基酸與糖類在高溫烹飪中，比如油炸燒烤，烘焙等形式發生美德拉反應所致。
高碳水低蛋白的食物，包括紅薯，面包，薯片，薯條等食物，加熱到120℃都可能會產生丙烯酰胺。

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溫度越高，加熱時間越長，形成的丙烯酰胺越多，根據國家食品安全風險評估中心吳永寧專家表示：
【長期用大蒜“熗鍋”真的會致癌嗎？醫生：4種做菜習慣，能改則改】丙烯酰胺對任何動物具有神經毒性，對動物還具有生殖毒性、致癌性等，但在人類致癌性還缺乏流行病學證據，目前尚無法明確丙烯酰胺與人類某種腫瘤存在明顯關聯性。
大蒜在煎炒后會微微變焦黃，甚至會呈現黑糊狀態，這個過程會產生少量丙烯酰胺，根據香港測定數據發現大蒜，洋蔥等蔬菜在翻炒過程中丙烯酰胺含量約為200微克/公斤。
按照世衛組織的食物污染工作報告提出建議，人體丙烯酰胺攝入量限制為180微克/公斤。一個50kg的女性為例，每天攝入9000微克的丙烯酰胺，是屬于安全范圍內的。

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按照這個數據，即便每天吃一公斤油爆大蔥距離安全攝入量非常遙遠，何況用大蒜熗鍋，可能不到20克，所以這點蒜，根本不會對身體造成威脅。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅教授表示：“劑量即毒性” ，看毒性大小也要靠食用劑量多少。
有毒的食物只是吃幾微克，并不會對身體造成傷害，如果劑量加大，哪怕不具有毒性，超過分量也會損害身體，更容易帶來疾病。
所以關于食物烹飪是非常關鍵的，如果你總是選擇錯誤做菜方式，確實會增加癌癥風險，也可能會導致身體素質越來越差。

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醫生：4種做菜習慣，能改則改
習慣一：不開抽油煙機
中國餐飲講究“火候” 。爆炒是國人最喜歡的朋友的高溫狀態下，就會產生大量油煙，油煙所含刺激性物質一點不比香煙少。