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1、把準備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以后晾制一到二天，再把它們用刀切片 ， 注意切報時候不能切斷，要從兩個方面交錯來切，這樣腌制時會更容易入味 。
【榨菜頭怎么做咸菜】2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻 ， 放在陰涼的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后裝入腌菜壇子中 ， 繼續腌制三天，取出以后放在陽光下曬制 。
3、曬到大頭菜半干以后加入準備好五香粉，用后來回調勻，保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉 ， 然后裝壇密封起來 ， 腌制一個月左右自制榨菜就能腌好，不過它腌制的時間越長，越好吃 。
4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時腌制時可以不放五香粉，只用腌制，這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩，只有咸味，吃的時候可以加麻油調一下味，口感也十分不錯 。
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