春茶正當時，愛品茶的養生黨別忘了這個關鍵( 二 ) _健康小知識

2021年，湖南農業大學在《食品與發酵工業》雜志發表了一項研究，他們發現電導率越高，茶湯內的多酚的浸出量也會高一些。 [4]
此外自來水中的余氯或者一些氯化物也可能和茶湯當中的多酚類的成分發生作用，產生銹油，影響茶湯的味道。 [5]

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氨基酸
氨基酸是決定茶湯鮮爽的主要物質。
如果水中鈣鎂離子過高，茶湯中游離氨基酸含量就會顯著下降。
但是，適當的離子又可以修飾茶湯中味感物質的呈現特性，包括改變鮮爽程度和甜度，甚至于自來水有的時候又會比純凈水更讓人覺得有滋味。 [5]
所以多酚和氨基酸的比例和協調上也是有講究的。
顏色
前面都在說味道，其實顏色也是很影響觀感的。

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當然了，不同的茶本來就有著不同的顏色，比如紅茶本身沒有經過高溫殺青處理，再加上發酵的過程，茶多酚已經大量氧化，顏色就變成紅黃色、紅褐色了。
不同的茶，泡出的茶湯顏色也不同，但通常以透亮澄清顏色鮮明為優，否則，可能會認為茶葉質量不好。 [6]但有時候，可能只是水沒用好……

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泡茶的水也會影響到茶葉成分發生化學反應，從結果來說，泡茶水的礦化度越高，茶湯顏色就會越深，如果水中的金屬離子很多，花青素和黃色素就會變成灰色、綠色、藍色、褐色等等，最終茶湯的顏色也會感覺更渾濁一些。
而茶湯顏色渾濁，通常也意味著茶葉中的抗氧化物質被破壞了……
這大概就是古人說的“茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。 ”
所以選適合的水泡茶特別重要。

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有沒有能無腦選的泡茶水？
基于上述「泡茶水」的研究，中國茶葉學會發布了《包裝飲用水天然泡茶水》的團體標準，其中對于電導率、鈣、鎂等理化指標都制定了明確的要求。
說了這么多，有沒有直接可以買到的產品呢？
有！
那就是農夫山泉武夷山泡茶山泉水。

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與茶同源好水
武夷山正是茶中之王大紅袍、紅茶鼻祖正山小種的產地。
武夷山的原始森林屬于中亞熱帶原生性的森林生態系統，水質清冽透徹。
深耕水源地的農夫山泉，深入名茶之鄉武夷山，取得專業泡茶山泉水，將孕育舉世名茶的武夷山泉，贈予每一位愛茶之人。
用數據說話
這款水也符合《包裝飲用水天然泡茶水》標準中對于電導率、礦物質的要求。
這款泡茶水電導率在10-100μS/cm之間，離子總量（TDS）在20-70mg/L之間，可以非常好的“激發”茶湯的色香味，不僅出湯速度適中，茶湯的醇度也更高，也更加透亮明澈、清雅悠長，總體來說感官非常好。
【春茶正當時，愛品茶的養生黨別忘了這個關鍵】合適的電導率與離子總量，用這款水泡茶，不僅茶葉中的抗氧化物質多酚類化合物的浸出會增加，對它們的破壞也會有不同程度的減少。