春茶正當時，愛品茶的養生黨別忘了這個關鍵 _健康小知識

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喝茶有益健康這一點，古今中外難得的意見一致。
我國茶文化源遠流長，古時人們普遍認為喝茶有益身心，現代茶與養生的關系也密不可分。在國外，知名期刊《美國臨床營養》上發布的健康飲料排行榜，不加糖的茶是僅次于水的健康飲料。

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茶確實是很好的東西，它含有的多酚類化合物（尤其是兒茶素）以及茶多糖，有著抗氧化、抗炎的作用。
茶葉里的這些成分都需要靠水來釋放，泡茶的水是非常重要的。我國古代就有“水為茶之母”的說法。今天的人也越來越重視泡茶所用的水，為了幾股山泉就驅車前往深山汲水者不在少數。
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古代“人肉大數據”發現水的重要性
其實，古人對泡茶的水非常看重，所謂“精茗蘊香、借水而發，無水不可與論茶也” ，甚至強調水的品質能影響“茶性” ， “茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。 ”[1]
如此看重泡茶之水的古人，具體是怎么選水的呢？在著名的《茶經》中，陸羽就根據來源對泡茶之水給出了明確的品級劃分：“山水上，江水中，井水下。 ”

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以現代科學觀點來看，這種劃分其實是挺有道理的。
“山水上”背后的原理
這就要從水質的指標之一水的硬度說起。
水的硬度，一般是指水中鈣鹽（鈣離子）和鎂鹽（鎂離子）的含量，含量多，硬度高。一般來說，井水、河水硬度大于江水，也大于泉水。
而水中離子濃度含量和pH以及最終的滋味評分呈負相關。

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圖片來自參考資料[2]
也就是說，水中的離子對茶湯品質具有明顯的修飾作用，要想讓茶湯總體的滋味好，得控制水中礦物質的含量,礦化度適中的水樣滋味好于高礦化度的水樣。
古人雖然不清楚這背后的科學原理，但憑著“活體人肉大數據”總結出了“山水上”的結論。
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現代成分黨對泡茶水的研究
相比于古人，我們現在的知識儲備、技術條件早已遠遠超過，那除了水的硬度，現代科學還發現了泡茶用水的哪些成分影響了“茶味” ，或者說茶的“健康效應”？
這就得從“茶味”到底是由哪些物質所影響說起了。
圖片來自：參考資料[3]
看看圖表中的成分，愛茶的朋友肯定或多或少都聽過，茶的健康效應也來自于這些成分啊~
茶多酚（兒茶素、黃酮類化合物、花青素都屬于多酚類物質）：具有一定降血脂、抗氧化、改善血管內皮、抑制血栓形成的功能。
茶多糖：有助于控制血糖。
這里也補充一下：這些成分都是需要長期大量攝入才會對人體健康產生一些影響。在不額外添加糖和脂肪的前提下，適當喝茶確實是種健康的飲食習慣。

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茶多酚
茶多酚會影響茶葉的苦味、澀味。同時，它也是一種非常強大的抗氧化劑。
人體實驗顯示，喝茶之后血漿中的抗氧化能力會增強一些，脂質過氧化反應相關的生物標記物會減少。在重度吸煙者的隨機對照試驗中，喝茶會減少一些DNA的損傷。
由于茶多酚是一種極性成分，因此會明顯受到泡茶時水的電導率影響。