「每日揾食」老廣的童年記憶，有辣有唔辣，你見過雞公欖嗎？ _健康小知識

【「每日揾食」老廣的童年記憶，有辣有唔辣，你見過雞公欖嗎？】本文轉自：珠江頻道
雞公欖是廣東省廣州市著名的傳統小吃，實際上就是廣東特產白欖，是用上好的白欖經過復雜的工藝腌制加工而成的，有甜的。有咸的。還有辣的。甜的是和順欖，咸的是甘草欖，辣的是辣椒欖。雞公欖入口清甜爽脆，回味無窮，為廣州人普遍喜愛的傳統糖果，是多數廣州本土老人小時候的回憶。

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雞公欖的名字源于賣欖人為了吸引顧客注意，把一只色彩繽紛的紙扎大公雞模型套在自己身上，吹著嗩吶叫賣，穿街過巷賣橄欖，而且賣欖人能用嗩吶摹擬公雞的叫聲， ‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒’ ，用廣州話來說就是“雞公欖、雞公欖、雞公欖，雞公欖” ，因此，廣州市民稱之為“雞公欖” 。

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賣欖的人會先吹著嗩吶，接著就叫賣起來。大公雞模型大小可以依身自定，中間腹背中空；然后將人套在里面，用一條過肩帶把彩雞提起來，人走“雞”也走。所賣的欖都會放在雞腔內，味道任選。

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另外雞公欖還有一個別名叫“飛機欖” ，賣欖人要把欖拋上三四層樓高給顧客。要是顧客從樓上拋下錢，他可以把用小塑料袋裝好的雞公欖準確無誤的拋入窗戶里，這個橄欖就像是坐飛機上去的，所以又叫飛機欖。

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雞公欖實際就是廣東的特產白欖（也稱橄欖、青欖），經過復雜的工藝腌制加工而成。首先要挑選上好的白欖，然后用鹽水、甘草、糖等腌制6~7天再曬1~2天，才能做好，放久也不變壞。 “和順欖”用碩大的烏橄欖加紅糖腌漬而成，皮光肉脆。 “甘草欖”選之青橄欖，加上濃濃的甘草粉，把青橄欖腌得滿臉皺紋，不禁想起月歲如歌，而吃上去甘甘咸咸，入口生津。 “辣椒欖”用紅紅的辣椒粉腌漬，仿佛經歷過千錘百煉，一口辛辣。

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雞公欖富含鈣質和維生素C ，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。