號稱“碳水阻斷劑”、“大吃不怕胖”的白蕓豆,真的有用嗎? _健康小知識

本文轉自：物種日歷
減肥是食品健康領域最具吸引力的話題，各種各樣的“減肥神器”層出不窮，讓人們眼花繚亂。其中， “白蕓豆提取物”是人氣極高的一種。

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餐前來兩粒白蕓豆提取物膠囊，大吃不怕胖？|Amazon
【號稱“碳水阻斷劑”、“大吃不怕胖”的白蕓豆,真的有用嗎?】白蕓豆提取物到底是什么？“吃了它就不怕胖”到底是商家的營銷噱頭，還是確有其事？
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“白蕓豆提取物”是一種抑制淀粉酶活性的特殊糖蛋白，通過抑制人體對淀粉的吸收起到減肥效果。
商家添加的白蕓豆提取物實際活性有多高，不得而知。
白蕓豆提取物僅對抑制碳水化合物有作用。而且，如果盲目依靠此類產品減肥，減少了必要的碳水化合物攝入，會對健康產生危害。
從健康食品到“碳水阻斷劑”
白蕓豆生物學名字叫做“多花菜豆（PhaseolusvulgarisL.）” ，作蔬菜時稱為四季豆，屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。

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我們常吃的四季豆是菜豆的另外一個品種|H.Zell/WikimediaCommons
它的祖先生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區。后來，經過改良馴化，白蕓豆適應了冷涼潮濕的高原地帶，也演變出多種多樣的花色形態。

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多變的花色|參考文獻[1]
白蕓豆直到16世紀末才進入中國。在善于種地的中國人民手中，白蕓豆迅速擴展開來，現在全國各地都有種植。
白蕓豆的主要營養特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過20%），脂肪含量很低，淀粉、膳食纖維和礦物質的含量也相當豐富。作為一種“雜豆” ，總體而言營養價值不錯，可以作為“健康飲食”的重要組成部分。

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種子的顏色也很豐富|Rivera,Ana,etal./FrontiersinPlantScience(2018)
白蕓豆備受推崇的原因當然不僅于此。
白蕓豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能夠抑制α-淀粉酶的活性，被稱為“α-淀粉酶抑制劑” 。淀粉酶消化淀粉，把淀粉轉化成葡萄糖被吸收，最后產生熱量。抑制了淀粉酶的活性，淀粉也就不能被消化吸收，也就不會產生熱量。因此，蕓豆蛋白中的這些α-淀粉酶抑制劑，又被稱為“淀粉阻斷劑” 。

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成熟的白蕓豆|Rasbak/WIkimediaCommons
不過，白蕓豆是需要長時間烹煮才能食用的。 α-淀粉酶抑制劑并不耐熱，在烹飪中會失去活性。所以，吃白蕓豆并不能起到“阻斷淀粉”的作用。
于是，把它提取出來作為“減肥保健品”服用，看起來就很合理。這也就是市場上風行的“白蕓豆提取物” 。
實際效果并不賞心悅目
白蕓豆提取物幫助減肥，在理論上是合理的。那么問題來了：需要吃多少才能起到減肥的作用？減肥的效果有多好呢？
這樣的研究其實不少。在早期的研究中， “減肥功效”若有如無，時靈時不靈。而近些年來，經過產業界和科學界孜孜不倦地改進提取技術和減肥實驗設計之后，有多項研究展現了白蕓豆的“減肥功效” 。

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白蕓豆提取物|underherb
然而，很多因素都會對最終的減肥效果產生影響。比如，不同實驗所用的白蕓豆提取物生產商不同，其含有的“淀粉酶抑制活性”就會不一樣。并且，減肥實驗的對象、服用量和實驗的持續時間也會讓實驗結果不盡相同。