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剁椒需要放姜蒜 。
食材：紅椒500克、大蒜50克、生姜適量 。
剁椒做法如下：
1、將清洗干凈的辣椒瀝干水分 ， 攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分 ， 或者將辣椒表面的水分擦干 ， 切記辣椒的表面不能有水分；
2、將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，菜板和刀具提前消毒 ， 并且無油無水；
【剁椒放不放姜蒜】3、生姜和大蒜切成碎末；
4、將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻；
5、攪拌均勻；
6、裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中；
7、淋入白酒；
8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。

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