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為什么要食療養生？食療養生的好處與方法( 二 )

養生食療


兩種不同醫學體系的目標不同：西醫治人的病，而中醫是治得了病之人，各有自己的價值評估體系 。本來兩種體系可以互補，可以互相尊重，然而今日之醫學，西醫價值評估體系“在朝”，中醫“在野”，“藥食同源”這一寶貴財富因此被質疑、被摒棄以至于被誤用 。比如一度十分流行的“綠豆能治糖尿病”的說法 。糖尿病由于患者眾多以及現代醫學認定的“終身服藥性”而使社會備受困擾，因此該說甫一出現便引起了廣泛關注，最后因漏洞百出而引出一場有關食療養生的“信任危機”和“養生危機” 。該學說的一個非常矛盾之處就是糖尿病的標準是由西醫定位的，比如根據血糖的水平等，綠豆作為食療養生方法是從中醫的看法去解決西醫定位的病，這本身是不科學的，并且喪失了中醫的優勢和特點，因為單從指標來講綠豆肯定不如西醫的降糖藥管用 。這兩者是不同體系的，不在一條線上，因此該說法就出現了漏洞，不能自圓其說 。這個學術上的漏洞被放大以后，實際上對食療養生或者整個中醫界來說是一件好事：在這個問題上的欠缺不是某一個人的欠缺，是包括整個中醫界都有欠缺，“養生危機”也不是一個人造成的，根源在于整個中醫界喪失了自己的價值評估體系 。這一課要補上，否則“養生危機”會持續下去，整個中醫體系也將瓦解 。
傳統食療

中國人說：藥補不如食補 。外國人說：食物是最好的藥物 。如果有一種方法只要通過飲食調理，就能保養身體，祛除疾病，想必人人都想嘗試 。其實，這個方法早就有了，這就是我國傳統的食療養生法 。

食療養生是根據不同的人群、不同的年齡、不同的體質、不同的疾病，在不同的季節選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學合理的搭配和烹調加工，做成具有色、香、味、形、氣、養的美味食品 。這些食物既是美味佳肴，又能養生保健，防病治病，能吃出健康，益壽延年 。
中國傳統膳食講究平衡，提出了“五谷宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數”的膳食原則 。用現代語言描述就是，要保持食物來源的生物多樣性，以谷類食物為主；要多吃蔬菜、水果和薯類；每天要攝入足夠的豆類及其制品；魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物要適量 。
中國的傳統膳食結構是非常合理的，但近年來我國民眾的飲食結構卻越來越西化 。資料顯示，1997年到2002年，我國居民所消費的十大類食物中，糧食和豆類食品的消費量分別下降了l2．6%和6．8%，糖類食品增長了42．1%，植物油類、肉類、禽類和蛋類的消費都分別上升了20%以上 。這種局面的出現跟洋快餐泛濫等問題有關 。洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉類比例非常高，這種“吃肉才有營養”的錯誤導向是造成飲食結構西化的重要原因 。而實際上，食物熱量的60%左右來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%～15%來自蛋白質，如此才是理想的膳食構成比 。洋快餐的特點是三高和三低，即高熱量、高脂肪和高蛋白質，低礦物質、低維生素和低膳食纖維 。由于營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱洋快餐為能量炸彈和垃圾食品.
實際上，在一些國人熱衷于飲食西化的時候，以中國傳統飲食結構為代表的東方膳食結構，卻越來越為世人所矚目 。1989年，美國參議院史無前例地召開了有關膳食營養的聽證會，聽取了美國康乃爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院在中國6年的合作膳食調查研究結果，認為中國的傳統飲食結構是非常有利于健康的.