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所用魚類如下：
1、半滑舌鰨：生活在中國近海海區(qū)的魚，味道鮮美，無腥味異味；
【香港炸魚皮是什么魚做的】2、鯪魚：生活在熱帶、亞熱帶的魚類，主要以硅藻、綠藻等水草為食，肉質(zhì)鮮美；
3、黃鱔：生活在熱帶及暖溫帶，雜食性魚類，具有很高的營養(yǎng)價值以及藥用價值；
4、九棍：生活在溫?zé)釒\海中上層，營養(yǎng)價值很高 。
炸魚皮是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小吃，常見于香港的餛飩面鋪與潮州打冷鋪 。魚皮香脆且無腥味，炸魚皮松脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配湯底或牛腩汁，也可拌粉面一起吃 。

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