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醬油|吃醬油，會致癌？有1種“醬油”存在致癌風險，看你家里是嗎？( 二 )

醬油


而菌菇醬油呢？雖然有少量的菌菇提取物 ， 但是主要成分還是谷氨酸鈉以及5’-鳥苷酸二鈉等 ， 普通醬油也有這些成分 。
另外某些商家抓住了“兒童“這一商機 ， 開發出了“兒童醬油” ， 而這其實是一種“噱頭” 。
實際上兒童醬油的鈉含量并不低 ， 并且只要是醬油都富含氨基酸 ， 而那些號稱補鋅、補硒的醬油 ， 實際含量卻很低 。
總之 ， 別再相信醬油的花里胡哨 ， 其實買普通的醬油就足矣 。

?四、3個關鍵詞 ， 輕松挑選優質醬油

如何挑選到好的醬油呢？可以看3個部分 。
1.高鹽稀態
我們從醬油外包裝上的信息判斷醬油是不是純正的釀造醬油 。
首先看包裝上有無“配制”二字 ， 一般有“配制”就表示這是“勾兌醬油” 。
其次要看醬油的釀造工藝 ， 常見的是用高鹽稀態的釀造方法制成 ， 顏色好 ， 味道好 。

?2.質量等級

通過氨基酸態氮的含量可以判斷釀造醬油的等級 ， 一般分為特級（＞0.80克/100ml））、一級（＞0.70克/100ml）、二級（＞0.55克/100m）l和三級（＞0.40克/100ml） 。
氨基酸態氮的含量越高 ， 則醬油的等級越高 ， 質量也越好 。

?3.使用方法

醬油可以分為佐餐醬油和烹調醬油 ， 兩者的區別是衛生指標不同 。
首先佐餐醬油因為可以直接食用 ， 所以衛生指標的要求比較高 ， 比如味極鮮直接用于涼拌調味 。
其次烹調醬油不能夠直接食用 ， 需要加熱之后再食用 ， 一般涼拌菜不選這種醬油 。

?醬油是生活中最為常見的廚房調料品之一 ， 菜肴中添加少許醬油能夠增加鮮味 ， 并且也能激發人的食欲 ， 但是醬油中也含有“隱形鹽” ， 在調味的時候注意鹽巴的量要減少哦！

最后 ， 大家在購買醬油的時候要注意三點 ， 一是購買正規廠家生產的醬油 ， 二是不要被醬油的“噱頭“迷惑 ， 三是要學會辨別優質醬油 。
參考資料：
[1
《【科學流言榜】沒有“GB18186”代碼的醬油會致癌？》.健康指南.2021-04-23
[2
《生抽、老抽到底有什么區別？白色的醬油又是啥？》.果殼.2019-04-21
[3
《官方發話！這樣的\"醬油\"和\"醋\"千萬別再買了…》.科普中國.2021-07-09
[4
《醬油不是越貴越好！找到這3個關鍵詞 ， 輕松避開勾兌醬油》.養生中國.2020-10-28