鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品 。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯 。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品 。鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色 。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸 。鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍 。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上 。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富 。
鰻魚不能和什么一起吃：
- 鰻魚與梅肉同食易中毒鰻魚與牛肝同食易產生某些生化反應，不利于人體健康鰻魚與銀杏同食易患軟風鰻魚與醋同食易中毒鰻魚與桔子同食易中毒
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