1. 首頁 > 健康養生 > >

蛋白|疫情囤菜：什么最值得囤？清單來啦！

蔬菜囤菜芥藍蔬果蛋白保質期什么疫情冰箱豆制品含量知識科普建議豆漿粉

最近疫情反撲 ， 大家都很關心怎么囤菜、搶菜 ， 如何搶菜、存菜的科普大家肯定也看了很多了 ， 我之前也寫過相關文章 。
這篇文章我想從食物營養的角度 ， 跟大家分享一下 ， 最推薦囤哪些食物 ， 因為吃更營養的食物 ， 維持正常免疫力 ， 才能更好地防治新冠 。
一、新鮮蔬果 蛋白|疫情囤菜：什么最值得囤？清單來啦！
文章圖片

新鮮蔬果是維生素C、鈣、鉀的重要來源 ， 剛好這幾種營養素也是國人比較容易缺的 。
蛋白|疫情囤菜：什么最值得囤？清單來啦！
文章圖片

富含這些營養的家常蔬果有哪些？單子給大家列好了 ， 囤菜時建議你優先選它們 。
Vc含量≥30毫克/100克的蔬果：青椒、彩椒、番石榴、小白菜、獼猴桃、西蘭花、苦瓜、莧菜、草莓、圓白菜、奶白菜、芥藍、蒜苗、木耳菜、小圣女果、菠菜、菜花、木瓜、莧菜 。
鈣含量比牛奶還高的蔬菜：莧菜(綠)、烏塌菜、莧菜(紫)、口蘑、木耳菜、油菜薹、小茴香、油菜、毛豆、芥藍、小白菜 。 (牛奶鈣含量：107毫克/100克)
鉀含量≥300毫克/100克蔬果：毛豆、芥藍、莧菜(紫)、豌豆、菠蘿蜜、竹筍、蘑菇、菠菜、空心菜
另外蔬果還可以提供豐富的生物活性成分 ， 比如番茄紅素、花青素、β- 胡蘿卜素 ， 它們都有抗氧化的作用 ， 有利于緩解體內炎癥 ， 富含它們的蔬果有哪些呢？
番茄紅素：西紅柿、李子、芒果
花青素：紫甘藍、紫甘藍、桑葚、藍莓、櫻桃、草莓
β- 胡蘿卜素：菠菜、茼蒿、油麥菜、油菜、芥藍、西紅柿、彩椒、芒果 。
這些蔬菜之外的菜 ， 比如白蘿卜、青蘿卜、四季豆、荷蘭豆、豆角、綠豆芽、茄子、黃瓜、西葫蘆、佛手瓜、白洋蔥、娃娃菜、芹菜、萵筍、茭白、藕、土豆、山藥 。 在鈣、鉀和維生素C這三種營養上都沒優勢 ， 不是優先囤菜之選 。
至于冷凍蔬菜 ， 如果冰箱空間夠用 ， 也囤些 ， 不過它的種類較為有限 ， 基本只有甜玉米粒、胡蘿卜、豌豆 。 倒不如優先選擇上述蔬菜沸水焯后冷凍 ， 或者做成餡兒包成包子、水餃或餛飩再凍 。 我在吉林的朋友正在隔離 ， 就是這樣存蔬菜的 。
至于干菜 ， 比如木耳、銀耳、香菇、筍干、海帶、紫菜 ， 雖然不能指望其補Vc和鈣 ， 但是起碼能補充膳食纖維 ， 另外海帶、紫菜也能補碘 ， 建議孕產婦每周吃一次 。
干香菇跟鮮香菇比 ， 鮮味物質 5’-鳥苷酸含量更多 ， 吃起來還更鮮美 。 加之囤一些不占冰箱 ， 所以還是建議囤點兒 。
特別提醒一句：木耳泡發后及時吃 ， 以免滋生椰毒假單胞菌 ， 產生米酵菌酸毒素 ， 引起中毒 ， 不能及時吃的話需要密封后冰箱冷藏 。
二、豆制品 蛋白|疫情囤菜：什么最值得囤？清單來啦！
文章圖片

豆制品屬于優質蛋白 ， 肉蛋緊缺時它是最佳替補 ， 跟咱們最愛吃的紅肉比 ， 不利于心血管健康的飽和脂肪酸含量低 ， 還含有利于心血管健康的植物甾醇 。
另外南北豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮、素雞、千張也是鈣的良好食物來源 。
跟散包裝的比 ， 更建議囤盒裝的 ， 冰箱冷藏可以保存1個月 ， 為了節約冰箱空間 ， 可以多囤些干制豆制品更好 ， 比如豆漿粉、豆奶、大豆、腐竹、干豆皮 ， 它們在補蛋白上和鮮的一樣優秀 ， 其中干豆皮也很補鈣 。