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養肝|品茶吃韭疏肝氣( 二 )

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養肝健脾 清爽就食
韭菜、菠菜都是谷雨時節疏導肝氣的當季食材 。 在中醫看來 ， 韭菜性溫 ， 可以補益腎氣 ， 增強脾胃之氣 ， 疏導肝氣 。 此時是本地韭菜當造季 ， 惠食佳廚師發哥介紹 ， 本地韭菜能長到20厘米長 ， 香氣也比外地的韭菜更為濃郁 。 雖說炒韭菜是家常菜 ， 但要炒得好 ， 也需要下一番功夫 。 廚師稱 ， 由于韭菜所含水分較多 ， 更加要求炒菜時候速度要加快 ， 通常8秒左右即可 。 手慢 ， 則最終落得水汪汪一片 。 河蝦近來當造 ， 韭菜炒河蝦也十分應景 。
菠菜有“營養模范生”之稱 ， 富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等營養素 ， 還富含鐵元素 ， 可以補血 。 在中國傳統飲食觀中 ， 菠菜能疏肝 ， 春天是菠菜成熟的季節 ， 不時不食正是此理 。 但是 ， 菠菜所含的草酸含量高 ， 吃之前需要熱水焯過 ， 去除草酸 ， 再烹飪 。 女士們喜歡將焯熟的它改成一定尺寸 ， 固定于盤中 ， 再淋上芝麻醬 ， 作為涼拌來吃 ， 清爽而開胃 ， 吃多也不怕肥 。