1. 首頁 > 健康養生 > >

養肝|品茶吃韭疏肝氣

谷雨茶谷雨魚膠時節維生素營養食材菠菜桑葉韭菜肝氣養肝

養肝|品茶吃韭疏肝氣
文章圖片

谷雨茶的名氣并不亞于明前茶 。
養肝|品茶吃韭疏肝氣
文章圖片

特色桑葉扎
養肝|品茶吃韭疏肝氣
文章圖片

桑葉海參羹
養肝|品茶吃韭疏肝氣
文章圖片

新鮮韭菜
文、圖/廣州日報全媒體采訪人員 曾繁瑩（部分圖由受訪者提供）
明日谷雨 ， 亦是春天的最后一個節氣 。 這春天里最后的一篇樂章 ， 如同一長串從田野上長出來的詩歌 ， 悠遠盎然；這散發濕潤的名字 ， 濡濕在農諺上 ， 芳菲在茶園中 ， 濃縮在春色時光里 。
谷雨處于暮春 ， 尚未入夏 ， 但氣溫回升已經加快 ， 有利于谷類作物的生長 ， 是埯瓜點豆的最佳時節 ， 也是部分蔬植生長的好季節 。 谷雨之時 ， 陽氣升發 ， 脾胃相對強健 ， 有利于營養吸收 ， 因此可適當清補 。 暮春時節 ， 仍舊是養肝清肝主題 ， 不少本地蔬菜都進入品味期 ， 比如菠菜能舒展肝氣 ， 為提高免疫力 ， 強健體魄打基礎 。
【養肝|品茶吃韭疏肝氣】谷雨茶 ， 不可負
“詩寫梅蓊月 ， 茶煎谷雨春 。 ”宋朝黃庚《對客》之中 ， 就提到了“谷雨茶” 。 鄭板橋也有言：“正好清明連谷雨 ， 一杯香茗坐其間 。 ”谷雨茶的名氣并不亞于明前茶 ， 谷雨時節采茶品茗 ， 早已成為這個節氣里的民俗活動 ， 裹藏著人們對春光的留戀 。
谷雨茶 ， 是在谷雨前后采的茶 ， 被稱為“二春茶” 。 此時茶樹正茂盛 ， 采摘的新茶色澤翠綠 ， 葉質柔軟、葉肥汁滿、湯濃味厚 ， 富含多種維生素和氨基酸 ， 香氣宜人 ， 被視為上品茶葉 。 從事茶葉生意多年的李先生告訴采訪人員 ， 在谷雨前、清明后采摘的茶稱為雨前茶 ， 雨前茶和明前茶產量都不多 。 以谷雨為節點采摘的“谷雨茶” ， 生長于溫潤的春季 ， 品性溫良 ， 舊時之人認為谷雨茶可以去火明目 ， 因此無論這一日的天氣如何 ， 產茶區總有人上茶山采摘新茶回來喝 。 在這個節點上 ， 市面上常有谷雨茶 ， 愛茶之人不妨一試 。
桑葉上 ， 卷滋味
谷雨是采桑的時節 。 桑葉最靚是此時 ， 它不僅僅是蠶寶寶們的主食 ， 更可以成為人們暮春盤中餐 。 幾片葉子 ， 可以變幻出多種菜式 ， 在家中大顯身手 。
嬌嫩的桑葉 ， 可以用來浸魚滑 。 百丈園的廚師教路 ， 將鯪魚起肉以后 ， 加入鹽、胡椒粉、果皮和陳皮粒 ， 將它打成魚膠；再用豬骨和老雞來熬湯 。 若是用高壓鍋壓 ， 大約半小時即可 。 熬好的高湯用來浸魚膠和桑葉 ， 這樣桑葉更有滋味 ， 同時它還能吸收油分 。 此菜雖平凡卻富有心思 。
桑葉還能用來做各式小點心 ， 比如“桑葉卷”和“桑葉扎” 。 桑葉卷里放入制作好的五花肉和香酥芋頭 ， 卷起后稍微煎一煎即可；桑葉扎則需要用大片一點的葉子 ， 像布袋一樣地包裹食材 ， 這食材可以隨君所好 ， 切粒狀的馬蹄、胡蘿卜、土豆、黃瓜、玉米等 ， 頂部用一根稍微有韌性的海帶絲一綁 ， 就是一個桑葉“布袋” ， 趣致非常 。 這道菜肴 ， 特別適合親子共做 。 一些較老的桑葉可以打成汁 ， 用來做桑葉羹 。