文章插圖
1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟面粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、
2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克 。
3、輔料：炒熟面粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、
4、月餅皮的制作方法：先將轉化糖漿和油和枧水一起攪拌至乳化，然后倒入面粉 ， 和成面團 。面團密封醒2個小時以上 。這個時間去備五仁餡料吧 。
5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻 。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了 。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用溫水浸泡清洗后再用 。
6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態 。
7、乳化液倒入拌好的堅果里，并加入炒熟的面粉 。熟面粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可 。
8、然后用筷子或其他工具攪拌均勻 。
9、搓成25克的小球 。
10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子 。
11、餅皮壓扁，包餡 。
12、團起來，虎口上移，收口 。
13、蘸上薄薄一層熟面粉，搓成細點的圓柱狀 。
14、用模具壓出漂亮的花紋 。
【五仁月餅做法步驟】15、烤箱預熱200度 ， 先放入中層烤5分 ， 定型后，取出刷蛋液 。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面 。量一定要少 ， 最好羊毛刷 ， 這樣才好看 。接著再烤20分鐘即可 。