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生粉和淀粉的區別 如何區分生粉和淀粉

生粉淀粉

相信大部分人的廚房里，都少不了淀粉和生粉，可是很多人對淀粉和生粉的區別都不是很明確，所以每次用到的時候經常用錯 。今天我們就來為大家講講生粉和淀粉的區別 。

生粉和淀粉的區別
1、定義不同
生粉是淀粉的一種稱呼，生粉是屬于薯粉，是沒有進行加工的原料粉，而淀粉則是已經加工過的粉，一般都是用作勾芡，而且生粉，淀粉的種類比較多，比如綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥淀粉，都是日常生活中比較常用到的粉，質地細膩，吸水性也比較大，而生粉也可以用作勾芡，但是勾芡的效果沒有淀粉的效果，所以一般來說很多人，會采用淀粉進行勾芡 。
2、質地不同
生粉的粉質比普通淀粉細膩，而且顏色也更加亮白有光澤感，普通的淀粉粉質相比之下較為粗糙，在顏色上沒有較多的光澤感 。
【生粉和淀粉的區別 如何區分生粉和淀粉】
3、用途不同
（1）掛糊
在油炸之前將食物包裹一層淀粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由于木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗，預熱比較黏稠而且顏色較暗，多用于掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等 。
（2）勾芡
通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好 。

（3）腌制
一般炒肉時，為了使肉質滑嫩，我們通常都要腌制一下，腌肉的話我們通常用生粉，目的是鎖住肉中的水分，吃起來更滑嫩 。
（4）湯粥類
我們煲湯和煮粥時，為了使湯汁黏稠，喝起來更加黏滑，最好用綠豆淀粉和玉米淀粉（生粉） 。
以上就是對生粉和淀粉的區別的介紹，生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，質地細膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水能力差，只能用來烹飪；淀粉定義十分廣泛，包括綠豆淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉等，質地相比之下較為粗糙，吸水能力較高，可以用來熬湯 。