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虎皮青椒要不要倒油，一步錯步步錯，難怪糊鍋費油

健康知識養生常識

說起青椒相信大家都不陌生 ， 青椒味道脆嫩鮮辣 ， 相比其它辣椒來說辣味較淡 ， 而且青椒維生素C含量豐富 ， 常吃可以增加食欲促進消化 。 青椒可以作為配菜使用如青椒炒肉絲 ， 還可以涼拌或把青椒烤著吃 ， 在青椒的做法中 ， 辛香開胃的虎皮青椒最受人們的喜歡 。 虎皮青椒這道菜一般常見于飯店 ， 許多喜歡吃虎皮椒的人會在家嘗試著做這道菜 ， 但是卻做不出飯店里虎皮椒的那種口感鮮嫩 ， 味道辛香的感覺 ， 差距真的是太大了 。
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做虎皮青椒要不要倒油？一步錯步步錯 ， 難怪糊鍋費油 ， 辣椒不鮮嫩
很多人在做虎皮青椒時會遇到放不放油 ， 何時放鹽這樣的困惑 ， 那么飯店大廚都是如何做虎皮青椒這道菜呢？其實 ， 虎皮青椒這道菜所需要的材料和方法是再簡單不過的了 ， 在做這道菜時只需要注意幾個細節 ， 同樣可以做出一道鮮嫩美味的虎皮青椒 ， 味道不比飯店里的差 。 接下來就和大家分享做虎皮青椒好吃的一些小竅門 。
【虎皮青椒】
材料：青椒200克、蠔油10克、醋5克、白糖5克 。 豆豉 ， 大蒜適量
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首先準備材料 。 找一個干凈小碗 ， 倒進蠔油、醋、白糖適量清水 ， 攪拌均勻成醬汁 。 大蒜去皮后切成蒜粒 。 青椒用水洗凈后 ， 切掉辣椒蒂并把辣椒籽去除 ， 然后用菜刀輕輕把辣椒壓扁 ， 這樣在煸炒的時候辣椒受熱均勻容易炒出虎皮斑同時更易入味 ， 這是炒虎皮青椒好吃關鍵的第一步 。
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把炒鍋用小火燒熱后放入處理好的青椒 ， 用鍋鏟按壓著青椒 ， 用小火把青椒煸炒出輕微糊斑 。 煸炒青椒時候不要放油 ， 這樣煸炒的辣椒有比較特別的煙火焦香味 。 如果先放油再煸炒青椒 ， 熱油會使辣椒受熱快導致辣椒肉熟爛 ， 而青椒的表皮不容易出現虎皮斑 。 炒虎皮青椒不放油 ， 是這道菜的第二個關鍵步驟 。
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【虎皮青椒要不要倒油，一步錯步步錯，難怪糊鍋費油】青椒的一面煸炒出虎皮斑后把青椒翻面 ， 用小火把青椒的另一面煸炒出輕微的糊斑 。 在煸炒青椒的過程中要有耐心 ， 同時要始終用小火煸炒青椒 ， 防止青椒熟爛虎皮斑紋顏色焦糊 ， 這樣用小火把青椒煸炒幾分鐘后就會出現漂亮均勻的虎皮斑 。