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【做雞爪的調(diào)料怎么做】1、配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克 。
2、調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克 。
3、食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤 。
4、做法：先將雞爪用清水浸泡3小時，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用 。將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然后過涼水備用 。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時在使用，水就不要了 。鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油 ， 小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了 。接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘 ， 然后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用 。

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