本文轉自：北青網
長城是中華民族重要的歷史文化符號 ， 北京密云的司馬臺長城 ， 以“奇、特、險”著稱于世 ， 且是我國唯一保留明代原貌的古長城 。 《回家吃飯》一連兩期探訪密云 ， 為的就是嘗一嘗這長城腳下的美食！
據說 ， 在密云 ， 村村都有做菜高手 ， 家家都燒得一手好菜 ， 可謂是美食如云 。 在司馬臺村有這么一道傳承了百年的菜肴——密云燒肉 ， 而從廚二十年的王福斌是做燒肉一把好手 。
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小知識：密云燒肉
燒肉是密云的傳統美食 ， 帶有濃重的歷史色彩 。 古時候常年重兵駐守在這里 ， 將士們都愛大塊吃肉大碗喝酒 ， 演變過來就變成密云燒肉 。
民間高手菜
密云燒肉
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將五花肉放進麥芽糖水里煮 ， 煮四十分鐘左右撈出 ， 擦干肉表面的水分 ， 防止油炸時濺油 。
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竅門：用麥芽糖水煮 ， 有助于油炸時肉皮上色 。
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取一個料包袋 ， 放入大蔥、姜、蒜、白芷、黨參、大料、花椒、香茅草、黃梔子、豆蔻以及羅漢果（拍碎） 。
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將煮好的肉放入油鍋中炸制四分鐘 ， 肉皮呈棗紅色即可撈出 。
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鍋中倒入用豬棒骨與雞架熬制而成的高湯 ， 加入鹽、紅燒醬油、頭道生抽、雞精以及配好的香料包 ， 最后放入炸好的五花肉 ， 鹵制一小時后撈出晾涼 。
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將晾涼的肉切成一指寬的肉片 ， 放入容器中蒸四十分鐘就可以吃了 。
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燒肉肥而不膩 ， 與之搭配的燒餅外殼香脆 ， 內里松軟 ， 切開之后直接夾肉就能吃 。 還要搭配老北京口味的辣醬 ， 以及黃瓜條、生菜 ， 打眼看去很像國外的漢堡 ， 但味道可是正兒八經的北京味兒 。
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俗話說“北京城里三杯水 ， 一杯來自密云水庫” ， 在北京的“大水缸”密云水庫旁 ， 有一座幾百年的古村落——石馬峪村 ， 這里有一種從古到今一直在使用的器皿——石鍋 ， 據說用它做出的美食“香飄十里 ， 未入村莊先聞其味” 。
小知識：石馬峪村擅長石鍋菜的原因
石馬峪村周邊礦產資源豐富 ， 幾百年前人們就地取材 ， 用礦石制成石鍋作為炊具 。 石鍋可以做石鍋魚、石鍋雞、石鍋肥腸……
飯小二小米有幸找到了一家農家樂 ， 而店主的拿手好菜便是石鍋肥腸 。
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民間高手菜
石鍋肥腸
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將肥腸涼水下鍋 ， 放入蔥、姜、白酒進行焯水 ， 開鍋后撈出 。
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竅門：高度白酒去腥效果更好 。
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將焯好水的肥腸放入鍋中 ， 放入花椒、大料、蔥、姜、紅燒醬油以及食鹽 ， 進行鹵制 ， 開鍋后改小火燉煮半個小時后撈出 。
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