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米飯|警惕！電飯煲若出現“掉漆”情況，別再用了，或發生“鋁中毒”( 二 )

米飯鍋巴


以前 ， 人們買電飯煲能把飯煮熟就行了 ， 但是現在人們希望能用一口好鍋做出好飯 ， 于是市面上就出現了各種各樣不同功能的電飯煲 。 但是這些電飯煲真的值得買嗎？
1、“柴火飯”電飯鍋煮飯有損米飯維生素
市面上有一種專門制作柴火飯的電飯鍋 ， 價格從一百多到上千元不等 。 很多人說這種飯吃出了小時候的味道；還有人認為 ， “柴火飯”功能的電飯鍋煮的米飯營養更好 。
其實 ， 柴火飯營養并不會變高 。 所謂“柴火飯” ， 其實指的是帶有鍋巴香的飯 。 從健康角度說 ， 鍋巴并沒有什么特殊營養優勢 。 發黃的米飯鍋巴 ， 是因為加熱溫度過高 ， 產生了更多的丙烯酰胺 ， 降低了賴氨酸這種必需氨基酸的含量 ， 產生糊味的“美拉德反應” ， 還會消耗維生素B1和維生素B6 。
現在出現的柴火飯功能 ， 是為了迎合一些懷舊的消費者 ， 重新獲得過去低技術煮飯時的鍋巴香氣 。 這個技術實現起來不算太難 ， 放棄均勻加熱 ， 模擬柴火只能底部加熱的狀態 ， 然后控制加熱溫度 ， 鍋巴的香氣就出來了 。 總之 ， “柴火飯”功能與營養價值沒多大關系 ， 底部的米飯還可能會因此損失一些維生素 。

?2、脫糖電飯煲并不能降血糖
米飯是淀粉類食物 ， 淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是米飯中糖分的主要來源 。 其中的淀粉分為兩種：一種是容易被水浸潤、容易被人體消化吸收、對人體血糖影響較大的支鏈淀粉；另一種是不易被水浸潤、人體消化吸收速度慢、對人體血糖影響相對小一點的直鏈淀粉 。
脫糖電飯煲就是讓米飯中的支鏈淀粉脫離 。 該類電飯煲蒸低糖飯的過程比較簡單 ， 就是把米煮到半熟 ， 然后經過濾器把米湯和大米分離 ， 再把分離后的大米蒸成米飯 ， 同時把米湯濾掉 。 煮米飯時 ， 部分支鏈淀粉會被溶解到水中 ， 如果把水濾掉 ， 這些支鏈淀粉也會隨之不見 ， 米飯中就會剩下直鏈淀粉和殘余的支鏈淀粉 。
而所謂的“脫糖” ， 不過是在一定程度上降低米飯中的含糖量 ， 但這與降低人體血糖完全是兩個概念 。 消費者應該謹慎 ， 科學看待低糖電飯煲的功能效果 ， 切莫將食用低糖飯作為降血糖的主要方式 ， 更不能替代藥物控制血糖 。

?三、正確使用電飯煲 ， 注意“四不要”
想讓電飯煲能用得久一點 ， 關鍵是要保住內膽的涂層 。 想想家里的鍋 ， 是不是已經斑駁？在使用電飯煲的時候 ， 注意“四不要”：
1、平時不要用鋼絲球、粗糙百潔布等硬物清洗內膽 ， 飯勺等最好也不要用金屬的；
2、不要空燒 ， 使用后也不要立即用冷水沖洗 。 空燒溫度超過260℃時 ， 或者遇到驟冷驟熱情況 ， 涂層可能受到破壞；
3、不要在電飯煲內長時間放置食物 ， 特別是不能裝強酸強堿的食物；
4、不要經?？呐鲭婏堨?。 電飯煲內膽碰撞后容易變形 ， 內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合 ， 會導致煮飯時受熱不均 ， 易煮夾生飯 。
當然 ， 無論多高端的電飯煲都是有壽命的 ， 想要多用幾年記得正確使用、溫柔清潔 。

?參考資料：
[1
《好米+好鍋 才等于好飯》.中國消費者報.2017-05-04
[2
《國人境外“爆買”為哪般》.云南日報.2016-03-03
[3
《董明珠的電飯煲成了“控糖神器”？》.健康時報.2019-09-06
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